Grossküchenplanung KRITIS-HACCP(Bau)

KRITIS vor Gefahren schützen, die Feuerwehrwerker leben gefährlich.

17. Jan. 2023
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Großküchenplanung

KRITIS(Bau)  & HACCP(Bau)

 Küchenoptimierung - Küchensanierung

Dipl.-Ing. Lutz Treptow (FH)

Sachverständiger für Gebäude und Großküchen

1.KRITIS-Kritische Infrastrukturen(Bau)

Planung von Großküchen in geschützten Bereichen.

2.HACCP-Richlinien(Bau)

 

 

KRITIS(Bau) HACCP(Bau) ist auf 4 Säulen aufgebaut.

  • Bauliche Veraussetzungen für die Versorgung von kritischen Infrastukturen.  
  • Voraussetzungen für die Versorgung des Rettungspersonals und zivile Personen in Schutzräumen zu ermöglichen.
  • Kostenreduzierung bei Schutzbauten von Geräten und Materialien
  • Erforderlichen Anlagen und Gerätschaften zu schützen.

 

Zu KRITIS gehören an vorderster Stelle baulich gesehen Feuerwehr, Rettungswesen, Elektro- Gas- und Wasserwerke, Bundeswehr, Polizei, Flughäfen, Krankenhäuser.

Wir sind das einzige Planungsbüro welches Planungen nach den  und KRITIS(Bau) (Kritische Infrastruktur) und HACCP(Bau) Management erstellt.

Die Kritis(Bau) wird einzeln Projekt bezogen behandelt. mail@kritis-kuechen.de

 

Das Coronavirus hat die Küchenplanungen sehr stark verändert. Jetzt kommen nun noch die Gefahren des Ukrainekrieges und der Inneren Unruhen hinzu. 

Am 21.12.2022 hat Putin nochmals die mögliche Ausbreitung des Krieges auch auf die Natostaaten betont.

Deshalb haben wir unsere Planungen der gewerblichen Großküchen an diesen heiklen Situationen angepasst.

Wir wollen uns nicht vorwerfen lassen: "Wir haben das gesehen aber nicht gehandelt" (Zitat: Bundeskanzler Olaf Scholz, zur Abhängigkeit von Russland im Gasbereich"). mail@kritis-kuechen.de

 

Das Virus wird uns weltweit noch lange begleiten. Unsere Küchen- und Einrichtungsplanungen berücksichtigen dieses ungewollte Ereignis. Dieses Coronavirus mutiert ständig. Wir passen unsere Küchenplanungen an wissenschaftliche Erkenntnisse an.

 

Der Lebensmittelunternehmer (Küchenbetreiber) hat vor Aufnahme des Küchenbetriebes nach der EU-V 852/2004 HACCP Anhang II, die Pflicht sich zu informieren, ob seine Küche auch baulich den HACCP-Management Richtlinien entspricht.

 

 

Küchen, die mit sogenannten Sockeln gebaut werden oder wurden, entsprechen nicht den HACCP-Richtlinien. Diese Flächen sind ein Speicherort auch für Viren und Bakterien. Wie extrem gefährlich diese sie sind, lässt sich daran messen, dass sich die jetzigen Coronaviren sogar in Kläranlagen nachweisen lassen.

 

Unser EWA-System© - ist das sicherste System, gegen die Verschleppung von Bakterien und Viren. Das besonders sichere und unsichtbare Bodenabfluss-System, daß es für Produktionsküchen gibt.

 

Wir sind Mitglied der DGE Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Bonn - Gemeinschaftsverpflegung.

 

Das EWA-System©

ist aus 40 Jahren in der Küchenplanung, Sanierung, Gutachtertätigkeit und der Überzeugung Baufehler zu reduzieren, entstanden.

Es entfallen Bodenrinnen, Verfugungen und deren Instandhaltung und Stolperfalle Bodenroste. Keine Gerätesockel und dadurch Haccp-Management gerecht.

Leichter patentierter Einbau und Einsparung von ca. 30% Baukosten.

Keine Gewährleistungseinschränkung nach DIN 52460 (Wartungsfugen).

Info unter: www.ewasystem.de

Fagen beantworten wir gerne unter email: info@ewasystem.de

 

Großküchen komplett Sanierungen.

Bei unsereren Küchensanierungen haben wir festgestellt, dass 90 % aller gewerblichen Küchen einschl. öffentlicher Auftraggeber,  nicht haccpgerecht gebaut, ausgestattet oder unterhalten werden. Das heißt, dass die rechtlich sichere Produktionsbasis für den Lebensmittelunternehmer ist nicht gegeben. Wie soll der Lebensmittelunternehmer haccpgerecht produzieren, wenn die Basis fehlt?

Wir können helfen Ihre Küche auf den HACCP(Bau)-Management Standart zu bringen. Senden Sie uns eine Mail: mail@1haccp.de

 

Das HACCP-Konzept wurde im Jahr 1959 für die Nationale Luft- und Raumfahrtbehörde NASA entwickelt. Denn es hatte sich gezeigt, dass ein allein auf die Endproduktkontrolle ausgerichtetes System nicht ausreicht, um die Sicherheit der Lebensmittel für die bemannte Raumfahrt zu gewährleisten. Die Endproduktkontrolle wurde daher durch ein System der Prozesskontrolle abgelöst.

Diese Konzeption fand internationale Anerkennung.

Nach heute geltendem EU-Hygienerecht muss jeder Lebensmittelbetrieb ein HACCP-Konzept vorweisen können. (*BZfE).

Wir sind z.Z. das einzige Planungsbüro, das alle Bedingungen erfüllt, die biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren nach HACCP(Bau)-Management kosequent zu verhindert.

 

Unsere Leistungsbereiche:

1. Küchenplanung nach HACCP(Bau)-Management Richtlinien.

2. Gutachten über gewerbliche Küchen.

3. Anpassung Ihres HACCP-Managements an die Gegebenheiten im täglichen Arbeitsablauf in Ihrer Lebensmittelproduktion.

 

Die neue Generation von elektronischen Küchengeräten in Verbindung mit unserem HACCP(Bau)-Management und unserer Bauüberwachung ermöglicht:

 

40 % weniger Flächenbedarf

40 % weniger Ressourcenbedarf

90 % weniger Bodenrinnen

100 % weniger Gerätesockel

50 % weniger Reinigungskosten durch Nanotecbeschichtung

 

HACCP-Konzept - Hazard Analysis Critical Control Point

 

HACCP = AUF DEUTSCH: Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte. Das sind die 5 wichtigsten Buchstaben in einer gewerblichen Küche!


HACCP, das ist der systematische Ansatz, den wir anwenden, um unbedenkliche Lebensmittel zu gewährleisten. Die Aufgabe des HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmittel zusammenhängen oder von fertigen Produkten ausgehen, zu betrachten und die Risiken abzuschätzen. Wenn alle Faktoren, die die Lebensmittelreinheit beeinträchtigen können, erkannt sind, dann können die entsprechenden Maßnahmen zum Einsatz kommen, um diese Risikofaktoren auszuschalten.

Ziel des HACCP-Konzeptes ist es zunächst zu verstehen, was die möglichen Risiken sind und wie sie zu vermeiden sind.

 

Wichtige Domains für die Ihre tägliche Arbeit:

 

 

Unsere Buchempfehlung:

Mit HACCP sicher ans Ziel

Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung; mit Schulungsfilm und Checklisten; HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points/Risikoanalyse und Überwachung kritischer Kontrollpunkte

Autor: Prof. Ulrike Arens-Azevêdo, / Joh. Heinz von Matthaes, Stuttgart; 2012

* Auszug aus HACCP Riskoanalyse des Bundeszentrums für Ernährung (BfR)

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